De l'exotisme !

CURRY DE LEGUMES A LA COCO pour 5/6 personnes

2 oignons doux (variété simiane)

2 gousses d'ail

1 poireau moyen

1 grosse carotte

1 courgette

2 poivrons moyen

300 g de haricots verts

200 g de lentilles beluga (petites lentilles noires) ou corail

50 g de noix de cajou

1 c à c de curry en poudre

2 c à s d'huile d'olive

1 boîte de lait de coco (500 ml)

un peu de piment en poudre (facultatif)

sel, poivre

Eplucher les oignons, l'ail et le carotte.

Equeuter les haricots verts.

Couper le poireau en 2, le nettoyer ainsi que les autres légumes.

Retirer le pédoncule et les pépins des poivrons.

Emincer les oignons, l'ail et le poireau.

Couper les carottes en 4 dans la longueur et l'émincer.

Couper la courgette en 4 dans la longueur puis en gros morceaux.

Couper les poivrons en morceaux.

Dans un fait-tout, déposer tous les légumes sauf les haricots verts.

Ajouter l'huile d'olive, le curry et le piment, saler et poivrer.

Faire chauffer quelques instants tous en mélangeant à feu moyen.

Verser les lentilles puis le lait de coco et ¼ l d'eau.

Cuire à feu doux à couvert durant 20 minutes, surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

Couper les haricots verts en 3, les ajouter au curry de légumes, continuer la cuisson encore 10 minutes.

Servir le curry de légumes à la coco avec du riz thaï et les noix de cajou concassées.

20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson environ.

BON APPETIT !!!