Couleur !

CONFITURE DE COURGE MUSQUEE A L'ORANGE

600 g de courge musquée (soit 500 g sans la peau et les pépins)

4 oranges (soit environ 500 g)

450 g de sucre

1 gousse de vanille

Retirer la peu et les pépins du morceau de courge musquée.

Couper la chair en petits morceaux et tout mettre dans un fait-tout.

Peler à vif les oranges, c'est-à-dire retirer la peau avec la partie blanche au couteau bien aiguisé.

Avec le couteau, l'orange dans la main, couper pour enlever uniquement la chair de l'orange (les segments), faire cette opération au dessus du fait-tout.

Bien presser le restant d'orange et le jeter.

Garder de côté la peau de 2 oranges.

Préparer les écorces d'orange en retirant la partie blanche.

Couper en tout petits morceaux les écorces d'oranges, ajouter dans le fait-tout.

Verser le sucre, couper la gousse de vanille en 2 dans la longueur.

Mélanger le tout et laisser reposer 3 heures.

Le sucre va permettre de faire dégorger de son eau la courge musquée.

Faire cuire 20 minutes à partir de l'ébullition, à petits bouillons.

Laisser reposer une nuit à température ambiante.

Refaire cuire 20 minutes à partir de l'ébullition, à petits bouillons en écrasant grossièrement les morceaux avec une cuillère en bois.

Surveiller la cuisson en posant une goutte de confiture sur une assiette froide, si la goutte se fige presque immédiatement, la confiture est cuite, sinon laisser encore 5 minutes.

Mettre la confiture en pot, attention c'est chaud !!! Fermer avec un couvercle, laisser le pot à l'envers jusqu'à complet refroidissement.

Cette recette permet de faire 2 pots de 350 g environ.

20 minutes de préparation, environ 15 heures de repos, 40 minutes de cuisson en tout.

BON APPETIT !!!