Retour de pêche...

CONCOMBRE AU YAOURT pour 6 personnes

2 concombres

2 yaourts

5 brins de menthe

1 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

Couper les concombres en petits morceaux.

Mélanger avec les yaourts et l'huile d'olive.

Couper les feuilles de menthe en fines lanières.

Assaisonner et mélanger.

Conserver au frais durant une heure.

HOMARD AU BEURRE BLANC pour 6 personnes

environ 4 kg de homard (1 ou 2)

2 échalotes

20 cL de vin blanc

1 c à s de crème fraîche

200 g de beurre

poivre en grain concassé

gros sel, sel fin

Dans un e grande casserole adaptée à la taille du homard, mettre à bouillir de l'eau avec du gros sel.

Compter une cuillère à soupe de gros sel pour 10 L d'eau.

Quand l'eau bout, plonger le ou les homards, cuire 15 minutes par kg de homard.

Retirer les homards cuits, les servir aussitôt.

Enlever la queue du homard, la couper en 2 à l'aide d'un grand couteau.

Casser les pinces à l'aide d'un casse-noisette ou d'un marteau suivant l'épaisseur de la carcasse.

Fred avec un homard de 4,6kg!!
Utiliser une petite fourchette et un petit pique pour retirer la chair du corps du homard.

Eplucher et couper les échalotes en très petits morceaux.

Dans une casserôle, déposer les échalotes, verser le vin blanc et ajouter une demie cuillère à café de poivre concassé.

Faire bouillir ce mélange jusqu'à ce que le vin blanc soit presque complè tement évaporé.

Ajouter la crème, couper le beurre en petits morceaux et les incorporer au fur et à mesure à l'aide d'un fouet.

Faire le beurre blanc toujours à feu doux pour qu'il ne bout pas.

Servir dans une saucière ou directement sur le homard décortiqué.

  AOC Côtes de Provence Château COUSSIN 2008. http://www.gentlemen-cavistes.com/80-chateau-coussin-2008.html.  Une recette d'une telle classe composée de Homard ne pourra être accompagnée que par ce Côtes de Provence blanc dont les arômes se prêtent parfaitement aux fruits de la mer, également servi sur les plus grandes tables.

POMMES DE TERRE VAPEUR pour 6 personnes

Compter 2 pommes de terre moyennes par personnes.

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les cuire 10 minutes à partir de la mise sous pression de la cocotte minute.

PECHE POCHEE AU VIN ROSE pour 6 personnes

6 pêches blanches

1 L de vin rosé

100 g de sucre roux

Eplucher les pêches.

Dans une casserôle, déposer les pêches, arroser du vin rosé et ajouter le sucre.

Cuire environ 20 minutes à partir de l'ébulition.

Faire refroidir et laisser au frais durant 2 heures au moins.

Servir très frais.

BON APPETTIT !!!