Pour inviter...

 

 

MELI-MELO DE SALADES pour 10 personnes

 

1 salade batavia

1 salade chicorée

2 branches de pourpier sauvage

2 pieds de cive

100 g de petites tomates cerises

1 c à s de moutarde

1 c à c de vinaigre de noix

1 c à s de vinaigre balsamique

4 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

 

 

Laver tout.

Préparer le pourpier en retirant les feuilles, mettre le moins de tiges possibles.

Couper la salade chicorée en fins filaments.

Couper les pieds de cive avec le vert, en petits morceaux.

Poser des feuilles de batavia sur le fond d'un plat, ajouter tous les autres ingrédients joliment disposés.

Pour la vinaigrette : mélanger la moutarde avec les vinaigres, verser l'huile au fur et à mesure, assaisonner.

Servir le méli-mélo de salades avec la vinaigrette à part.

 

 

CASSOULET DU PERIGORD pour 10 personnes

 

1 kg de haricots blancs

2 oignons

1 tête d'ail

5 tomates

3 c à s d'huile d'olive

500 g de graisse de canard

5 cuisses de canard

5 côtes de porc

50 cm de saucisse

1 morceau de saucisson à l'ail

sel, poivre

3 branches de thym

3 feuilles de laurier

 

Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau pendant douze heures.

Eplucher les oignons et l'ail. Les couper grossièrement.

Dans une grande cocotte en fonte, chauffer l'huile, ajouter l'oignon et l'ail. Les faire revenir.

Egoutter les haricots blancs et les tomates coupées en quatre.

Recouvrir d'eau, ajouter le thym et le laurier.

Cuire au moins une heure à couvert et à feu moyen, mélanger régulièrement et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

 

Dans une sauteuse (poêle à bord haut), faire fondre la graisse de canard.

Couper les cuisses de canard en deux au niveau de la jointure, et les côtes de porc en deux.

Déposer le canard dans la graisse et laisser cuire environ 30 minutes à couvert et à feu moyen.

Quand le canard est cuit, le retirer à l'aide d'une écumoire.

Cuire les côtes de porc de la même façon envrion 20 minutes.

Couper la saucisse en 10 morceaux.

Retirer les ¾ de la graisse de canard de la sauteuse.

Déposer les morceaux de saucisse et les cuire environ 20 minutes sans couvrir et à feu doux.

 

Quand tous les ingrédients sont cuits :

Dans un grand plat en terre (de type alsacien), verser la moitié des haricots blancs, ajouter les morceaux de canard sur les bords du plat et les morceaux de porc au milieu.

Recouvrir de haricots blancs, déposer dessus les saucisses sur les bords et le saucisson coupé en rondelles au milieu.

Poser un couvercle sur le plat et mettre au four environ 1 heure à 220°C.

Servir le cassoulet à même le plat.

Fitou Château de Nouvelles 2004.
http://www.gentlemen-cavistes.com/27-chateau-de-nouvelles-2004-cuvee-augusta.html.  A la limite du Languedoc-Roussillon et du Sud-ouest, nous conseillons ce fitou au nez riche et à la bouche généreuse pour accompagner ce magnifique cassoulet.
 

 

TULIPE AUX PECHES ET AU CASSIS pour 10 personnes

 

Pour les « tulipes » :

4 blancs d'oeufs

200 g de sucre

80 g de farine

100 g de beurre

80 g d'amandes effilées

 

Chauffer une plaque à pâtisserie au four à 200°C.

Faire fondre le beurre.

Dans un grand récipient, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre quelques minutes.

Verser la farine sur le mélange.

Ajouter le beurre fondu, mélanger, puis les amandes.

Beurrer la plaque chaude, déposer environ 3 c à s de mélange par tulipe et étaler un peu. Laisser de l'espace entre chaque tulipe car le mélange s'étalera encore au four.

Surveiller la cuisson, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer une grande spatule pour décoller les tulipes et des grands bols pour les former dedans.

Sortir la plaque du four, décoller les tulipes les unes après les autres et les poser immédiatement dans chaque bol pour qu'elles prennent forme. Elles refroidissent très vite.

Prévoir de faire plusieurs tournées car il ne faut pas tout cuire en même temps. La dernière opération est assez délicate...

 

 

Pour le granité de pêches :

500 g de pêches blanches

100 g de sucre

250 cL d'eau

5 feuilles de sauge

 

Eplucher et couper les pêches en gros morceaux.

Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette.

Dans une casserôle, cuire l'eau et le sucre avec les feuilles de sauge.

Eteindre 5 minutes après ébullition et retirer les feuilles de sauge.

Mixer les pêches cuites.

Dans un plat allant au congélateur, verser les pêches mixées et le sirop, mélanger le tout.

Poser le plat au congélateur, remuer le mélange toutes les 15 minutes jusqu'à avoir la formation de cristaux.

 

 

Pour les pêches pochées :

5 pêches blanches

100 g de sucre

1,5 L d'eau

 

Dans une casserôle, faire bouillir l'eau avec le sucre, déposer les pêches.

Cuire 5 minutes.

Retirer la peau des pêches, les couper en deux et enlever le noyau.

Mettre au réfrigérateur.

 

 

Pour le coulis de cassis :

200 g de cassis

50 g de sucre

 

Cuire le cassis avec le sucre, environ 10 minutes à feu doux.

Mixer le tout et passer au chinois étamine (passoire à fin grillage).

Laisser refroidir.

 

 

Dans une « tulipe », déposer 2 cuillères à soupe de granité, une pêche pochée. Recouvrir de deux cuillères à soupe de coulis de cassis, décorer avec une feuille de menthe.

  Champagne Alain Couvreur Blanc de Noir. http://www.gentlemen-cavistes.com/77-champagne-alain-couvreur.html.  Pour ce dessert de fruits blanc et noir, l'idéal sera ce Champagne Blanc de Noir qui présente avec finesse des arômes de fruits mûrs.

 

 

BON APPETTIT !!!