C'est encore l'été !

SALADE DE HARICOTS VERTS pour 4 personnes

300 g de haricots verts

150 g de tomates cerises ou de tomates

1 boule de mozzarella

50 g d'olives noires dénoyautées

1 c à s de vinaigre balsamique

3 c à s d'huile d'olive

quelques feuilles de basilic et de menthe

sel, poivre

Equeuter les haricots verts, les laver et les cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Quand ils sont cuits, les passer sous l'eau froide et les égoutter.

Couper les tomates ou laisser les tomates cerises entières, les mettre dans un saladier.

Ajouter la mozzarella coupée en petits morceaux.

Couper les haricots verts en gros tronçons, les mélanger avec le reste.

Verser les olives, le vinaigre et l'huile.

Couper finement les feuilles de basilic et de menthe.

Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger le tout.

Coteaux d'Aix en Provence Château Bas 2008.
http://www.gentlemen-cavistes.com/30-chateau-bas-cuvee-pierres-du-sud-2008.html.  Avec cette salade, plat frais et diététique, un rosé frais, fruité et aux notes finales d'épices tel que ce Coteaux d'Aix en Provence sera idéal.

COTE D'AGNEAU AUX PETITS LEGUMES pour 4 personnes

4 côtes d'agneau

1 oignon

4 gousses d'ail

1 poivron vert

2 courgettes

4 tomates

5 brins de thym

1 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

Eplucher l'oignon et l'ail, les couper en fines lamelles.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail coupés avec l'huile d'olive.

Laver les légumes.

Couper le poivron en fines lanières, les courgettes en tranches et les tomates en cubes.

Ajouter, dans la poêle quand les oignons sont cuits, les poivrons puis les courgettes.

Faire revenir le tout à feu doux et verser les tomates.

Assaisonner et ajouter les brins de thym.

Cuire environ 10 minutes.

Faire chauffer une poêle et déposer les côtes d'agneau, les faire cuire 4 minutes de chaque côté pour qu'elles soient rosées, les assaisonner.

Dans une assiette, déposer une côte d'agneau et plusieurs cuillèrées de légumes.

Si les côtes d'agneau sont trop petites en mettre deux par personnes.

Cahors Domaine de Cause 2006.
http://www.gentlemen-cavistes.com/78-cuvee-la-lande-cavagnac-2006-domaine-de-cause.html.  Les côtes d'agneau font parties des viandes les plus typées. Nous suggérons d'agrémenter cette recette avec un rouge du sud ouest également bien typé comme ce Cahors.

QUATRE QUARTS AUX AMANDES pour 6 personnes

100 g de farine

150 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

80 g de beurre
10 cL de lait

3 oeufs

Faire fondre le beurre.

Mélanger avec le sucre, ajouter la farine et la poudre d'amandes.

Mettre les jaunes d'oeufs dans le mélange.
Délayer la pâte avec le lait.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au reste.

Beurrer et fariner un moule à cake, verser le mélange dedans.

Cuire au four à 180°C durant 20 minutes environ.

Pour accompagner une compote de fruits ou une tasse de café.

 Champagne Millesime 2002. http://www.gentlemen-cavistes.com/38-champagne-gatinois-brut-millesime-2002.html. Ces notes d'amandes mêlées au quatre quarts seront subtilement accompagnées par les arômes de fruits secs, miel et abricot de ce champagne.

BON APPETTIT !!!