Autour de la noix

TARTE AUX NOIX CARAMELISEES pour 8 personnes

Pour la pâte sablée :

250 g de farine

125 g de sucre

125 g de beurre

1 oeuf

Mélanger la farine et le sucre.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Malaxer du bout des doigts le beurre en le mélangeant à la farine et au sucre, pas trop longtemps pour que le beurre ne fonde pas.

Casser l'oeuf sur le mélange et l'incorporer à la pâte.

Former une boule, laisser reposer au réfrigérateur.

Pour la garniture :

2 oeufs

80 g de sucre

40 g de farine

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc et épais.

Verser la farine sur le mélange et l'incorporer délicatement avec une écumoire.

Il faut que le mélange reste très mousseux.

Pour les noix caramélisées :

200 g de cerneaux de noix

200 g de morceaux de sucre

10 cL d'eau

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel soit blond.

Pour faire cette tarte :

Commencer par étaler la pâte et la mettre dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé.

Déposer les noix sur ce fond de tarte et verser le caramel en filet au dessus.

Cuire à four chaud à 200°C durant 10 minutes.

Verser la garniture sur les noix et continuer la cuisson environ 15 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson avec un couteau, il doit ressortir sec.

Laisser refroidir la tarte.

Côtes du Jura Domaine du Château d'Arlay 2001. 
 http://www.gentlemen-cavistes.com/39-vin-de-paille-du-chateau-d-arlay.html.  Avec cette tarte aux noix, notre Vin de Paille du Jura dont les arômes de fruits secs sont bien prononcés sera en pleine harmonie. 

GATEAU AUX NOIX pour 6 personnes

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

200 g de poudre de noix

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

Verser la farine et la poudre de noix sur le mélange tout en mélangeant délicatement avec une écumoire.

Déposer ce mélange dans un moule beurré et fariné.

Cuire à 180°C durant 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau, il doit ressortir sec quand c'est cuit.

Démouler et laisser refroidir.

AOC Jurançon Domaine Bordenave-Coustarret 2006. http://www.gentlemen-cavistes.com/62-domaine-bordenave-coustarret-2006.html. Pour cette recette, évidemment le vin de Paille sera exceptionnel mais nous proposons également le Jurançon moelleux aux notes de fruits bien présentes.
 

BON APPETTIT !!!