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FILET MIGNON EN CROUTE AUX POMMES pour 4 personnes

1 filet mignon de porc (environ 500 g)

1 pâte à tarte brisée

1 oignon
1 pomme

1 jaune d'oeuf

1 c à s d'huile d'olive
une pincée de cannelle (facultative)

sel, poivre

Eplucher et couper l'oignon et la pomme en morceau de taille moyenne.

Dans un fait-tout ou une poêle, verser l'huile, déposer l'oignon et la pomme coupés.

Faire revenir à feu moyen, les morceaux doivent colorés.
Retirer les morceaux de pomme et d'oignon quand ils sont un peu bruns.

Dans le même récipient de cuisson, déposer le filet mignon et le faire dorer de tous les côtés.

Saler et poivrer.
Etaler la pâte brisée, déposer le filet mignon revenu dessus.

Parsemer les morceaux de pomme et d'oignon sur le filet mignon.

Rabattre le bord inférieur sur le filet mignon, étaler du jaune d'oeuf sur la partie rabattue, à
l'aide d'un pinceau ou avec les doigts.

Rabattre l'autre bord, puis étaler du jaune d'oeuf sur chaque côté, les rabattre aussi.

Finir en badigeonnant de jaune d'oeuf toute la pâte.
Cuire au four à 210°C pendant environ 40 minutes.

Accompagner ce filet mignon en croute de légumes (haricots verts, carottes, ...).

15 minutes de préparation et 1 heure de cuisson en tout.

TARTE TATIN pour 6 personnes

5 pommes

100 g de sucre
50 g de beurre

1 pâte feuilletée ou brisée

Eplucher et couper les pommes en quartiers.

Dans un moule à manquer ou dans une poêle, déposer le sucre, le faire cuire à feu fort.

Le sucre va fondre et prendre un peu de couleur, éteindre immédiatement.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger en remuant le moule ou la poêle, sans mettre d'ustensile dans le caramel !

Déposer les quartiers de pommes dans le récipient, sur le caramel au beurre.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes, en retournant les pommes en milieu de cuisson.

Déposer les pommes dans un moule.

Recouvrir de la pâte choisie, replier les bords dans le moule.
Cuire environ 20 minutes à 210°C, la pâte doit être dorée.

Démouler dès la sortie du four sur un plat à tarte, l'opération est délicate et c'est très chaud !

10 minutes de préparation et environ 45 minutes de cuisson.

GATEAU AUX POMMES FACON TATIN pour 6-8 personnes

3 pommes

3 oeufs
150 g de beurre
10 cl de lait

 200 g de sucre
100 g de farine

 
Eplucher et couper les pommes en quartiers.
Dans une poêle ou un moule à manquer, déposer le sucre, le faire cuire à feu fort.

Le sucre va fondre et prendre un peu de couleur, éteindre immédiatement.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger en remuant le moule ou la poêle, sans mettre
d'ustensile dans le caramel !
Déposer les quartiers de pommes dans le récipient, sur le caramel au beurre.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes, en retournant les pommes en milieu de cuisson.
Déposer les pommes dans un moule.
Dans un récipient, faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre, mélanger, puis la farine.

Délayer la pâte avec le lait.
Casser les oeufs : séparer le jaune du blanc.

Ajouter les jaunes à la préparation, mélanger.

Battre les blancs en neige.
Incorporer les blancs en neige à la préparation, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en faisant passer la préparation sur les blancs.

Verser le mélange sur les pommes.
Cuire à 210°C environ 20 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

15 minutes de préparation et environ 30 minutes de cuisson.

BON APPETTIT !!!