Pour la réchauffe !

CREME DE CAROTTES pour 6 personnes

1 kg de carottes

1 oignon

1 c à s d'huile d'olive

20 cl de crème

sel, poivre, herbes

Eplucher les carottes et l'oignon.
Ciseler l'oignon (faire des petits cubes).

Couper les carottes en paysanne (en petits morceaux).

Dans un fait-tout, verser l'huile et faire revenir l'oignon coupé.
Quand l'oignon est un peu coloré, ajouter les carottes coupées.

Mélanger et verser de l'eau, environ ¾ l, pour que les légumes soient complètement immergés.
Assaisonner avec des herbes sèches (basilic, thym, marjolaine ou autres), saler et poivrer.

Cuire 20 minutes, vérifier la cuisson : les carottes ne doivent pas être croquantes.

Mixer les légumes et incorporer la crème liquide.
Vérifier l'assaisonnement, si la crème de carottes est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Réchauffer à feu doux en mélangeant si c'est trop froid.

15 minutes de préparation et environ 20 minutes de cuisson.

BOEUF BOURGUIGNON pour 6 personnes

1 kg de viande de boeuf pour bourguignon (collier, paleron, gite, jumeau,...)

1 oignon

3 ou 4 carottes

1 kg de pommes de terre

2 feuilles de laurier

1 bouteille de vin (75 cl)

30 g de farine

30 g de matières grasses (huile ou margarine)

sel, poivre

Confectionner la marinade :
Préparer la viande : couper les morceaux s'ils sont trop gros.
Les déposer dans un saladier.

Eplucher l'oignon et les carottes.

Emincer l'oignon et couper les carottes en rondelles épaisses.
Les ajouter à la viande.

Verser le vin rouge sur le tout et ajouter les feuilles de laurier.
Recouvrir d'un film plastique et réserver au réfrigérateur.

Laisser macérer toute une nuit pour que la viande soit plus savoureuse.

Pour cuire le boeuf bourguignon :
Après une nuit de marinade, retirer les morceaux de viande et les égoutter.
Dans une cocotte en fonte ou minute, faire chauffer la matière grasse.

Faire revenir les morceaux de viande à feu fort.

Retirer l'oignon et les carottes coupés, les égoutter et les ajouter à la viande revenue.
Singer, c'est-à-dire saupoudrer de farine, bien la faire cuire.

Verser le vin de la marinade.

2 types de cuisson :

Cuire à petits bouillons, ne pas hésiter à cuire à feu très doux dans la cocotte en fonte.

Mijoter environ 1H30, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en 2.
Cuire encore 30 à 45 minutes, vérifier la cuisson de la viande et des pommes de terre, tout doit être tendre.

Cuire à feu moyen dans la cocotte minute, 40 minutes à partir de la mise sous pression de la cocotte.

Ouvrir la cocotte pour ajouter les pommes de terre, la passer sous l'eau pour diminuer le temps d'évacuation de la vapeur.
Refermer la cocotte et continuer la cuisson encore 20 minutes.

Ce plat est assez rapide à faire, environ 20 minutes, et la cuisson est longue, environ 2 heures dans une cocotte en fonte ou 1 heure à la cocotte minute. C'est un plat qui se laisse mijoter à feu doux et peut se réchauffer le lendemain...

BON APPETTIT !!!