Endive en chaud et froid

SALADE D'ENDIVES A L'ORANGE pour 4 personnes

4 endives moyennes
2 oranges
100 g de mimolette vieille
1 c à c de moutarde
3 c à s d'huile d'olive

Couper les endives en fines lanières.

Les déposer dans un saladier.

Peler à vif les oranges, retirer les segments au dessus des endives pour ne pas perdre le jus (voir menu du 18 au 24 mai 2009).
Couper la mimolette en petits morceaux, les ajouter aux endives.
Dans un bol, mélanger la moutarde et l'huile.
Incorporer ce mélange avec les endives et les oranges.

Temps de préparation : 10 à 15 minutes.
Aucune cuisson nécessaire.

ENDIVES AU JAMBON pour 4 personnes

6 endives

6 tranches de jambon blanc

20 g de beurre

20 g de farine

40 cl de lait

sel, poivre

Retirer les feuilles abîmées et couper les pieds des endives.
Couper les en deux dans la longueur, les déposer dans un panier pour les cuire à la vapeur.
Compter 10 minutes de cuisson à partir de la mise sous pression de la cocotte.

Préparer la sauce béchamel :

Confectionner un roux en commençant par faire fondre le beurre et en ajoutant la farine, mélanger au fouet.

Verser petit à petit le lait tout en fouettant, à feu doux.

Laisser cuire environ 4 minutes, une fois que tout le lait est incorporé en mélangeant tout le temps.

Saler et poivrer.

Egoutter les endives en les pressant un peu pour qu'elles perdent leur eau de cuisson.

Rouler chaque endive dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat allant au four.

Verser la sauce béchamel sur les endives.

Cuire 15 minutes à 200°C.

Compter environ 15 à 20 minutes de prépartion.
Environ 30 minutes de cuisson.

BON APPETTIT !!!