A expérimenter...

NEMS VEGETARIENS pour 26 pièces

Pour la farce :

1 oignon

2 gousses d'ail

1 ou 2 carotte (200 g)

200 g de chou vert chinois

20 g de champignons noirs émincés (facultatif)

50 g de vermicelles de soja

1 c à s d'huile d'olive

2 c à s de sauce soja 

3 c à s de vinaigre de riz

Laver les légumes.

Eplucher l'oignon, l'ail et la carotte.
Couper finement l'oignon et l'ail.

Couper la carotte en 3 tronçons et la râper.

Couper le chou en 3 parties et le couper très fin au couteau ou à l'aide d'un appareil. 
Dans une poêle, verser l'huile, faire revenir l'oignon et l'ail coupés dedans.

Ajouter la carotte râpée et le chou coupé.

Déposer un couvercle sur la poêle et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
Dans un récipient, déposer les champignons noirs et les vermicelles de soja.

Les arroser d'eau bouillante et laisser gonfler.

Quand les légumes sont cuits, les assaisonner avec la sauce de soja et le vinaigre de riz. 
Egoutter les vermicelles et les champignons, les couper grossièrement et les ajouter aux légumes.

Mélanger l'ensemble.
La farce est prête.

Tous ces produits asiatiques se trouvent assez facilement en grandes surfaces et aussi en magasins biologiques.

Pour la fabrication et la cuisson des nems :

26 feuilles de riz de 16 cm de diamètre

300 ml d'huile de tournesol

Préparer une assiette creuse avec de l'eau tiède.

Déposer une feuille de riz dedans et la laisser ramollir.

Retirer la feuille ramollie et la poser sur un torchon pour retirer l'eau excédentaire, mettre une autre feuille de riz à ramollir.

Sur la feuille de riz, déposer une cuillerée à soupe de farce sur le bas de la feuille.

Plier le bord de la feuille sur la farce et rabattre les bords gauche et droite dessus.

Serrer la farce avec la feuille et rouler le nem.

Cette opération n'est pas évidente mais au bout de 5 ou 6 nems, ça vient !
Suivant la quantité de farce mise dans chaque nem et le diamètre de la feuille de riz, il faudra plus ou moins de 26 feuilles de riz.

Déposer les nems sur du papier sulfurisé ou du film étirable, sans qu'ils se touchent, car ça
colle !

Dans une poêle de taille moyenne, verser l'huile de façon à avoir environ 1,5 à 2 cm d'huile dans le fond de la poêle.
Faire chauffer l'huile, sans qu'elle fume, il faut environ 4-5 minutes pour qu'elle soit chaude.

Déposer un nem pour voir si l'huile est chaude, ça doit commencer à cuire. 

Cuire les nems par 6 ou 7 maximum pour qu'ils ne se touchent pas durant la cuisson.
Laisser environ 3-4 minutes de chaque côté, ils doivent être dorés.

Sortir les nems et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Agrémenter les nems végétariens de salade et de feuilles de menthe ainsi que d'une sauce nuoc-mam ou aigre-douce.

BON APPETTIT !!!