Belle Hélène revisitée

POIRE A LA CARDAMOME AU CHOCOLAT pour 5 personnes

1 kg de poires (variété : william's, beurré hardy, alexandrine, comice)

3 cosses de cardamome

200 g de chocolat

Couper les poires en 4, les éplucher et retirer le coeur.

Couper le quartiers épluchés en 2.

Dans un fait tout, déposer les quartiers de poires, ajouter les graines situées à l'intérieur des cosses de cardamome et un petit verre d'eau (15 ml).

Cuire à feu doux à couvert, les poires vont rendre du jus, durant environ 15 minutes, les poires sont encore fermes.

Retirer les morceaux de poires et les répartir dans 5 ramequins, les garder au frais ou à température ambiante suivant l'envie.

Dans une casserole, casser le chocolat et ajouter un peu de jus de poires.

Faire fondre à feu doux ou au bain-marie, ajouter du jus de poires si la consistance est trop épaisse.

Verser le chocolat fondu tiède sur les poires.

15 minutes de préparation, 15 minutes de cuisson environ.

BON APPETIT !!!

Pour les très gourmands

SUCCES NOISETTES CHOCOLAT pour 6 personnes

Pour les biscuits :

90 g de poudre d'amandes

150 g de sucre

50 g de noisettes grillées concassées

6 blancs en neige

Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et les noisettes concassées.

Battre les blancs en neige assez fermes.

Verser le mélange sur les blancs en neige, avec une maryse ou une écumoire, mélanger délicatement le tout.

Sur une plaque, suivant sa taille, verser un ou deux tas de pâte identique, s'aider d'un cercle de 20 cm de diamètre pour faire 2 cercles réguliers.

Cuire au four à 180°C durant 25 minutes environ.

Pour l'intérieur :

200 g de chocolat noir

20 cl de crème liquide

Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux.

Mélanger doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Laisser refroidir cette ganache.

Utiliser la ganache quand elle a une texture de crème épaisse.

Quand les 2 fonds de biscuits sont cuits, ils doivent être moelleux, poser un fond sur un plat rond, verser la ganache, la répartir à l'aide d'une spatule.

Recouvrir du 2ème fond et poser un peu de ganache dessus s'il n'est pas très joli.

Garder au frais durant 2 heures.

20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson environ et 2 heures de repos au frais.

BON APPETIT !!!