La cuisine de Laetue

Repas d'anniversaire !!!

 

 

THON CRU ACIDULE AUX PECHES pour 6 personnes

 

500 g d e filet de thon rouge

1 pomelos

3 oranges

2 citrons verts

2 citrons jaunes

un petit morceau de gingembre

une pincée de sel et de poivre

1 échalote

6 pêches

3 brins de coriandre

 

Eplucher le gingembre et le raper dans un petit saladier.

Presser tous les agrumes, les verser sur le gingembre, saler et poivrer.

Laisser reposer ce mélange plusieurs heures.

Prépaer le thon en petites lamelles.

Couper les pêches en 8.

Eplucher et couper finement l'échalote.

Dans des petites assiettes, déposer quelques morceaux de thon et de pêches.

Arroser du jus d'agrumes et parsemer d'échalote.

Décorer avec des pluches de coriandre.

  Coteaux d'Aix en Provence Château Bas 2008.
http://www.gentlemen-cavistes.com/30-chateau-bas-cuvee-pierres-du-sud-2008.html. Ce qui caractérise cette recette est la présence d'agrumes pour assaisonner le thon. C'est pourquoi nous proposons le riesling également typé agrumes

 

FOIE DE LOTTE POELE pour 6 personnes

 

300 g de foie de lotte

1 échalote

3 brins de persil

1 c à s d'huile d'olive

une pincée de gros sel

 

Eplucher l'échalote et la couper finement.

Faire des pluches de persil (conserver les feuilles de persil), et les couper grossièrement aux ciseaux.

Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive.

Cuire l'échalote, déposer le foie de lotte couper en 3 gros morceaux.

Cuire le foie de lotte 3 minutes de chaque côté.

Ajouter le persil coupé.

Couper le foie cuit en lamelles et les mettre sur des tranches de baguettes grillées.

 

AOC Petit Chablis Domaine des MALANDES 2007. En vente la semaine prochaine. Le foie de lotte est très fin. Aussi nous conseillons ce Petit Chablis qui nous a impressionné par son équilibre, sa fraîcheur et sa puissance aromatique.

 

COTE DE BOEUF GRILLEE pour 10 personnes

 

2,5 kg de côte de boeuf

gros sel

poivre concassé

 

Préparer un barbecue.

Saler et poivrer la ou les côtes de boeuf.

Les déposer sur la grille du barbecue.

Cuire environ 30 minutes en retournant régulièrement la côte.

Couper des tranches dans la côte et servir.

 

 

GRATIN DE COURGETTES ET DE PATISSON pour 10 personnes

 

1 kg de courgettes

1 patisson

150 g d'emmental râpé

sel, poivre, herbes de provence

 

Laver et couper les courgettes en rondelles.

Couper le patisson en 2, retirer les pépins. Le couper en fines tranches.

Dans un grand plat à gratin, alterner une couche de courgettes et une couche de patisson, assaisonner et renouveller l'opération jusqu'à tout mettre dans le plat.

Parsemer d'emmental.

Cuire au four à 180°C durant 40 minutes.

  Brouilly Château des Péthières 2007.
http://www.gentlemen-cavistes.com/25-chateau-des-pethieres-2007-brouilly.html. C'est une Roussette de Savoie que nous proposons pour ce gratin qui habituellement se prête bien à la raclette mais qui ici relèvera également la courgette et le pâtisson.

 

TARTE AU CHOCOLAT pour 6 personnes

 

150 g de farine

150 g de sucre

100 g de beurre

1 oeuf

20 cl de crème

200 g de chocolat

 

Préparer la pâte sablée :

mélanger la farine et le sucre

ajouter le beurre coupé en morceau

malaxer du bout des doigts

casser l'oeuf et le mélanger à la pâte, faire une boule

laisser reposer la pâte au réfrigérateur.

 

Préparer la ganache au chocolat :

faire bouillir la crème

casser le chocolat en morceaux

verser la crème sur le chocolat

mélanger délicatement la préparer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu

attendre que la ganache soit refroidie mais encore liquide pour la mettre sur la pâte cuite.

 

Etaler la pâte sablée, foncer un moule à tarte.

Cuire le fond de tarte à 200°C durant environ 15 minutes.

Laisser refroidir avant de verser la ganache.

Mettre au réfrigérateur quelques heures pour que la ganache durcisse.

 

 

CLAFOUTIS AUX PRUNES pour 6 personnes

 

500 g de prunes rouges

200 g de farine

4 oeufs

¼ l de lait

70 g de sucre

 

Mélanger la farine, le sucre et les oeufs.

Verser progressivement le lait sur le mélange.

Retirer les noyaux des prunes en les coupant en 2.

Dans un plat à gratin, déposer les prunes coupées et verser le mélange.

Cuire à 200°C durant environ 30 minutes.

Saupoudrer de sucre à la sortie du four.

 

 

 

BON APPETIT !!!