LE FOND D'EPICERIE POUR CUISINER

 

 

Voici une liste d'ingrédients indispensables pour faire de bons plats et des desserts :

 

●Sel :
fin, gros, de préférence de mer, gris

 

●Poivre :

noir, gris, blanc, ...
l'idéal étant les grains de poivre à moudre dans un moulin à poivre

 

●Epice :
curry, cannelle, gingembre, cardamome, massalé, muscade, ...

 

●Herbe :
thym, romarin, herbes de Provence, laurier, marjolaine, ...

 

●Huile :
olive, arachide, tournesol, ... pour cuisiner

colza, noix, olive, tournesol, argan, soja, sésame, ... pour assaisonner

●Vinaigre :

balsamique, de cidre, aromatisé à la framboise, ...

●Pâte :

spaghetti, torsades, ...

●Riz :

basmati, thaï, italien, de Camargue, ...

rond, long, ...
blanc, mi-complet, complet, ...

 

●Semoule :

de blé, d'épeautre, de kamut®, ...

blanche, mi-complète, complète, ...

aromatisée aux légumes, épicée, ...

 

●Légumineuse :

lentilles vertes, blondes, pois chiches, pois cassés, fèves, haricots blancs, rouges, ...
en boites au naturel ou sec

 

●Farine :

de blé, de sarrasin, ...
blanche (type 55), bise (type 65), mi-complète (type 80)

 

●Sucre :
blanc, cassonade, ...

 

●Pour la pâtisserie :

chocolat noir, au lait, vanille (gousse, poudre, extrait), eaux de fleurs parfumées(oranger, roses, ...), fruits secs, fruits oléagineux,
crème, lait, ...

 

 

La liste des ingrédients périssables :

Ail rose, blanc, ... sec, frais (voir saison)

 

Oignon jaune, rouge, blanc, ... sec, demi-sec, frais

Echalote longue, demi-longue, ...

 

Pommes de terre :

chairs fermes pour vapeur, en salade, sautées ou pour des plats mijotés :
Amandine, Belle de Fontenay, Charlotte, Nicola, Ratte, Roseval.

chairs tendres pour purée et potage :

Agria, Bintje, Manon
au four : Agata, Samba

 

Fruits secs : raisins, abricots, dattes, mangue, ...
Fruits oléagineux : amandes, noisettes, noix, ...

 

La liste des ingrédients pratiques :

 

Crème liquide légère, entière, ... UHT (longue conservation) à température ambiante
Lait écrémé, demi-écrémé, entier, UHT

Purée de tomates en brique de 500 ml

Boites de poisson à l'huile ou au naturel : sardines, maquereau, thon, saumon, ...
Cubes de bouillon de légumes

 

La liste des ingrédients pour les allergiques et pour de nouvelles saveurs :

 

Crèmes végétales en remplacement de la crème pour la cuisine et la pâtisserie :
crèmes à l'avoine, au soja, au riz, à l'épeautre

 

Boissons végétales en remplacement du lait pour les desserts, les sauces ou les soupes :

boissons au riz, au soja, à l'épeautre, à l'avoine, ...
natures ou aromatisées

 

Algues en feuilles, en paillettes ou en poudre :
nori, dulse, wakamé, agar-agar, laitue de mer, haricot de mer, spiruline, ...

 

Purée d'oléagineux :

purée d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de sésame, ...
blanche, mi-complète, complète

nature, sucrée, chocolatée, ...

Pour parfumer des desserts ou des plats :

eaux : de rose, de fleurs d'oranger, ...

feuilles de plantes en vrac : verveine, thym, laurier, serpolet, marjolaine, ...
thés : noir, vert ou blanc, ... aromatisé, nature ou fumé, ...