NOIX DE SAINT JACQUES ANISEE pour 2 personnes

12 St Jacques

1 c à s de pastis
40 g de beurre

1 fenouil

1 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

Couper le fenouil en deux, retirer le coeur, puis l'émincer.

Dans une poêle ou une sauteuse, verser l'huile, déposer le fenouil.
Saler et poivrer, laisser cuire à couvert environ 10 minutes à feu doux.

Ouvrir les noix de St Jacques avec un couteau à bout rond.

Faire pénétrer le couteau dans le coquillage, vers le haut et décoller le pied de la noix de St Jacques.
Retirer la coquille supérieure.

A l'aide du couteau, couper l'autre partie de la noix qui adhère à la partie inférieure de la
coquille.

Retirer tout ce qui entoure la noix.

Bien nettoyer les noix une fois qu'elles sont toutes ouvertes.
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, déposer les noix de St Jacques.

Les saisir à feu vif, les retourner une par une et baisser le feu.
Cuire 2 minutes.

Eloigner la poêle du feu, pour éviter de faire flamber le pastis, surtout pour les feux au gaz, .

Verser le pastis et ajouter 30 g de beurre en petits morceaux.
Retirer du feu quand le beurre est fondu.

Servir de suite pour que ce soit bien chaud.

Pour accompagner les St Jacques et le fenouil, du riz, des champignons, ...Le plus simple étant le mieux pour les St Jacques.

25 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson environ.

BON APPETTIT !!!

TARTE AU CHOU CHINOIS ET A LA RACLETTE pour 4-6 personnes

1 pâte brisée

600 g de chou chinois

300 g de carottes

1 oignons

1 branche de céleri

400 g de raclette (6 grandes tranches)

1 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

Eplucher les carottes et les oignons.

Laver tous les légumes.
Emincer les oignons, le chou chinois et le céleri branche.

Couper les carottes en paysanne (morceaux de taille moyenne).

Dans une grande poêle, verser l'huile et déposer tous les légumes dedans.
Saler et poivrer, laisser cuire à couvert environ 10 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Etaler la pâte dans un moule à tarte.

Verser les légumes cuits sur le fond de tarte.
Recouvrir des tranches de raclette.

Cuire au four à 200°C, durant 30 minutes.
Le fromage doit être fondu et gratiné.

20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson en tout.

BON APPETTIT !!!

GRATIN DE BUTTERNUT AUX 2 FROMAGES pour 4-6 personnes

1 kg de courge Butternut
2 oignons

¼ de reblochon

100 g d'emmental râpé
100 g de lardons

20 cl de crème d'épeautre

sel, poivre

Eplucher les oignons et la courge.

Emincer l'oignon, couper la courge en lamelles épaisses.

Dans une poêle, faire revenir les oignons avec les lardons.
Dans un plat à gratin, recouvrir le fond avec des lamelles de courge.

Déposer la moitié du mélange oignons et lardons cuits.

Couper quelques tranches de reblochon, les poser dessus et verser 1/3 de la crème
d'épeautre, saler et poivrer.

Recommencer l'opération une deuxième fois.

Finir par une couche de butternut, parsemer d'emmental râpé et verser le reste de crème.
Cuire au four à 180°C durant environ 40 minutes.

Laisser reposer dans le four éteint durant 15 minutes.

La crème d'épeautre permet d'alléger le gratin de butternut en matières grasses.

Ce plat peut être pour 4 personnes en plat principal ou 6 en accompagnement.

20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson en tout.

POIRES POCHEES A LA VANILLE pour 5 personnes

4 poires Williams ou 8 poires Rocha (plus petites que les williams)

200 g de sucre
1 gousse de vanille

1,5 L d'eau

Préparer un sirop vanillé : verser l'eau dans une casserole, ajouter le sucre, fendre la gousse de vanille en deux et racler les petits grains à l'intérieur, la mettre dans l'eau.

Chauffer ce mélange jusqu'à ébullition.

Eplucher les poires, les déposer dans le sirop vanillé.

Cuire environ 30 minutes à petits bouillons.

Planter une pointe de couteau dans une poire, si elle pénètre facilement, c'est cuit, sinon laisser cuire encore 5 minutes.

Pour accompagner ces poires : du chocolat fondu, de la glace ou du sorbet, ...

15 minutes de préparation et environ 30 minutes de cuisson.

BON APPETTIT !!!

Des idées en passant ... 

POISSON SUR LIT DE LEGUMES pour 4 personnes

600 g de filet de poisson blanc ou 4 filets de 150 g(merlu)

4 carottes moyennes

1 poireau moyen

2 gousses d'ail

30 g de beurre

sel, poivre

Eplucher les carottes, les laver.

Inciser le poireau en 4 dans le sens de la longueur, laver le.

Eplucher les gousses d'ail.

Couper des tronçons de poireau longs de 10 cm, puis émincer finement le poireau pour faire une julienne.

Utiliser une râpe manuelle ou électrique pour râper les carottes.

Couper finement l'ail.

Dans une poele, faire fondre le beurre, ajouter tous les légumes coupés.

Saler et poivrer, faire cuire à feu doux à couvert environ 5 minutes.

Mélanger.

Déposer les filets de poisson pliés en deux, sur les légumes.

Couvrir et cuire encore pendant 15 minutes à feu doux.

Accompagner ces filets de poisson avec des pommes de terre vapeur.

20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson en tout.

CARRES AUX DATTES pour environ 50 carrés

400 g de dattes deglet

120 g de beurre

150 gde sucre brun (type cassonade, rapadura)
3 oeufs

150 g de farine

½ c à c de cannelle

Dénoyauter les dattes, les hacher grossièrement.

Verser 200 ml d'eau, ajouter les dattes hachées.

Eteindre le feu à l'ébullition, laisser refroidir, ne pas égoutter les dattes.

Ramollir le beurre, le fouetter énergiquement avec le sucre.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Verser les jaunes d'oeufs à la préparation beurre-sucre.

Mélanger le tout.

Incorporer, au fur et à mesure en alternant, les dattes et la farine, à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajouter la cannelle.
Battre les blancs en neige et les mélanger au reste de la préparation.

Dans une grande plaque à pâtisserie rectangulaire à petits rebords, déposer du papier sulfurisé et verser dessus la pâte.
Cuire à 180°C durant environ 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille, puis couper des carrés.

Trempez les carrés aux dattes dans un glaçage au chocolat (2/3 chocolat noir et 1/3 beurre),
c'est vraiment bon !
Pour accompagner un thé, un café ou avec du fromage blanc.

15 minutes de préparation et environ 30 minutes de cuisson.

BON APPETTIT !!!

FILET MIGNON EN CROUTE AUX POMMES pour 4 personnes

1 filet mignon de porc (environ 500 g)

1 pâte à tarte brisée

1 oignon
1 pomme

1 jaune d'oeuf

1 c à s d'huile d'olive
une pincée de cannelle (facultative)

sel, poivre

Eplucher et couper l'oignon et la pomme en morceau de taille moyenne.

Dans un fait-tout ou une poêle, verser l'huile, déposer l'oignon et la pomme coupés.

Faire revenir à feu moyen, les morceaux doivent colorés.
Retirer les morceaux de pomme et d'oignon quand ils sont un peu bruns.

Dans le même récipient de cuisson, déposer le filet mignon et le faire dorer de tous les côtés.

Saler et poivrer.
Etaler la pâte brisée, déposer le filet mignon revenu dessus.

Parsemer les morceaux de pomme et d'oignon sur le filet mignon.

Rabattre le bord inférieur sur le filet mignon, étaler du jaune d'oeuf sur la partie rabattue, à
l'aide d'un pinceau ou avec les doigts.

Rabattre l'autre bord, puis étaler du jaune d'oeuf sur chaque côté, les rabattre aussi.

Finir en badigeonnant de jaune d'oeuf toute la pâte.
Cuire au four à 210°C pendant environ 40 minutes.

Accompagner ce filet mignon en croute de légumes (haricots verts, carottes, ...).

15 minutes de préparation et 1 heure de cuisson en tout.

TARTE TATIN pour 6 personnes

5 pommes

100 g de sucre
50 g de beurre

1 pâte feuilletée ou brisée

Eplucher et couper les pommes en quartiers.

Dans un moule à manquer ou dans une poêle, déposer le sucre, le faire cuire à feu fort.

Le sucre va fondre et prendre un peu de couleur, éteindre immédiatement.
Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger en remuant le moule ou la poêle, sans mettre d'ustensile dans le caramel !

Déposer les quartiers de pommes dans le récipient, sur le caramel au beurre.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes, en retournant les pommes en milieu de cuisson.

Déposer les pommes dans un moule.

Recouvrir de la pâte choisie, replier les bords dans le moule.
Cuire environ 20 minutes à 210°C, la pâte doit être dorée.

Démouler dès la sortie du four sur un plat à tarte, l'opération est délicate et c'est très chaud !

10 minutes de préparation et environ 45 minutes de cuisson.

GATEAU AUX POMMES FACON TATIN pour 6-8 personnes

3 pommes

3 oeufs
150 g de beurre
10 cl de lait

 200 g de sucre
100 g de farine

 
Eplucher et couper les pommes en quartiers.
Dans une poêle ou un moule à manquer, déposer le sucre, le faire cuire à feu fort.

Le sucre va fondre et prendre un peu de couleur, éteindre immédiatement.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, mélanger en remuant le moule ou la poêle, sans mettre
d'ustensile dans le caramel !
Déposer les quartiers de pommes dans le récipient, sur le caramel au beurre.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes, en retournant les pommes en milieu de cuisson.
Déposer les pommes dans un moule.
Dans un récipient, faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre, mélanger, puis la farine.

Délayer la pâte avec le lait.
Casser les oeufs : séparer le jaune du blanc.

Ajouter les jaunes à la préparation, mélanger.

Battre les blancs en neige.
Incorporer les blancs en neige à la préparation, mélanger délicatement à l'aide d'une maryse en faisant passer la préparation sur les blancs.

Verser le mélange sur les pommes.
Cuire à 210°C environ 20 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

15 minutes de préparation et environ 30 minutes de cuisson.

BON APPETTIT !!!

SOUPE DE LENTILLES AUX LEGUMES pour 6 personnes

120 g de lentilles vertes
1 blanc de poireau

2 carottes

2 gousses d'ail
1 c à s d'huile d'olive

sel, poivre

Eplucher les carottes et l'ail.

Couper le poireau en 4 dans le sens de la longueur.

Nettoyer tous les légumes.
Couper tous les légumes en petits morceaux et l'ail finement.

Dans une cocotte, verser l'huile, ajouter les légumes coupés et l'ail.

Mélanger le tout, laisser quelques minutes.
Ajouter les lentilles dans les légumes.
Saler avec une grosse pincée de sel, poivrer.

Recouvrir, les légumes et les lentilles, d'eau (environ 1,5 L).

Laisser cuire environ 30 minutes.
Mixer les lentilles et les légumes, incorporer de l'eau si la soupe est trop épaisse.

Pour retirer les peaux des lentilles, passer la soupe dans une passoire fine.

Pour agrémenter cette soupe, vous pouvez rajouter une cuillèrée à soupe de crème liquide montée en chantilly et aromatisée au curry ou au gingembre.

10 minutes de préparation et environ 30 minutes de cuisson.

SALADE DE LENTILLES AU SAUMON FUME pour 4 personnes

120 g de lentilles vertes

1 cube de bouillon de légumes

1 échalote ou ¼ d'oignon

1 c à s de moutarde à l'ancienne ou ½ c à s de moutarde forte

1 c à s d'huile d'olive

100 à 200 g de saumon fumé

sel, poivre

Dans une casserole, faire cuire les lentilles avec le cube de bouillon, du sel et recouvrir d'eau.

Cuire les lentilles environ 30 minutes à couvert, rajouter de l'eau si besoin au court de la cuisson.

Couper très finement l'échalote ou l'oignon.

Couper le saumon fumé en petits morceaux.

Dans un saladier, verser les lentilles tièdes cuites.

Ajouter dans les lentilles tous les ingrédients, mélanger.

Accompagner d'une salade verte suivant l'envie.

4 personnes pour une entrée ou 2-3 personnes en plat principal.

15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

BON APPETTIT !!!

SOUPE A LA CAROTTE ET AU RUTABAGA pour 4-5 personnes

500 g de carottes
1 rutabaga (environ 500 g)

1 oignon

1 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

Eplucher les carottes, le rutabaga et l'oignon.

Couper les carottes en rondelle, le rutabaga en petits cubes et émincer l'oignon.
Dans une cocotte ou un fait-tout, verser l'huile, ajouter tous les légumes coupés.

Mélanger et faire colorer un peu les légumes à feu fort tout en remuant.

Verser de l'eau de façon à recouvrir les légumes, saler, poivrer.
Cuire environ 25 minutes à couvert à feu doux.

Mixer les légumes quand ils sont cuits.
Et voilà une bonne soupe !

Le rutabaga est une espèce de gros navet, il est de couleur violette et blanche ou verte et blanche.

15 minutes de préparation et environ 25 minutes de cuisson.

TARTE A LA CAROTTE ET AU CUMIN pour 6-8 personnes

1 pâte brisée maison ou prête à étaler
600 g de carottes

1 oignon

100 g d'emmental râpé
1c à s d'huile d'olive
½ c à c de cumin en poudre

sel, poivre

Eplucher les carottes et l'oignon.

Couper les carottes en rondelles, émincer l'oignon.

Dans un fait-tout, verser l'huile, ajouter l'oignon coupé.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les carottes en rondelles.

Saler, poivrer.

Cuire les carottes environ 15 minutes avec un couvercle et à feu doux.

Etaler la pâte, la déposer dans un moule à tarte.

Saupoudrer la pâte brisée de cumin an poudre.

Déposer les carottes sur la pâte quand elles sont cuites.

Recouvrir d'emmental râpé.

Cuire à 210°C durant environ 25 minutes.

6 parts pour un plat principal accompagné d'une salade ou 8 parts pour une entrée.

15 minutes de préparation (+10 minutes pour la pâte maison) et environ 40 minutes de cuisson.

BON APPETTIT !!!

DARNE DE COLIN AU BEURRE CITRONNE pour 2 personne

2 darnes de colin (environ 300 g)

60 g de beurre salé ou non
½ citron

sel, poivre

Dans une poêle, déposer 10 g de beurre, le faire fondre doucement.

Poser dessus les darnes de colin.

Cuire environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
Saler et poivrer.

Presser la moitié de citron, verser le jus dans une petite casserole.

Faire chauffer doucement et incorporer des petits morceaux de beurre tout en fouettant.

Ne pas faire bouillir cette sauce !!
Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer selon votre goût.

5 minutes de préparation et environ 10 minutes de cuisson.

SEMOULE EPICEE pour 2 personnes

120 g de semoule moyenne
1 c à c de massalé

1 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

Dans une casserole, verser la semoule, les épices et l'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Verser 120 ml d'eau sur la semoule.
Laisser cuire à feu doux à couvert, environ 5 minutes.

Après la cuisson, égrainer la semoule à la fourchette.

Laisser reposer à couvert.

5 minutes de préparation et environ 5 minutes de cuisson.

FONDUE DE POIREAUX pour 2 personnes

2 poireaux (environ 250 g)

10 g de beurre
1 c à s d'huile d'olive
sel, poivre

Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, retirer le vert qui est abîmé.

Bien les nettoyer à l'eau.
Couper les poireaux en petits morceaux.

Dans une cocotte en fonte ou une poêle à fond épais, faire fondre le beurre, verser l'huile d'olive.
Déposer les poireaux en morceaux, mélanger le tout, saler et poivrer.

Cuire à feu doux à couvert environ 10 minutes.
Remuer de temps en temps et vérifier la cuisson.

15 minutes de préparation et environ 10 minutes de cuisson.

POUR LA PRESENTATION DE CE PLAT :

Déposer la moitié de la fondue de poireaux sur le milieu de l'assiette.

Sur un côté faire un tas de semoule à l'aide d'une louche ou d'un ramequin.
Déposer la darne de colin sur la fondue de poireaux en arrosant de sauce au beurre citronnée.

POUR PREPARER CE PLAT :
Commencer par la fondue de poireaux

Mettre à cuire les darnes de colin

Cuire la semoule
Faire la sauce

BON APPETTIT !!!

CELERI RAVE AU GINGEMBRE pour 3 personnes

500 g de céleri rave
30 g de gingembre frais

2 gousses d'ail

1 c à s d'huile d'olive
sel

Eplucher le céleri, l'ail et le gingembre.

Laver la boule de céleri, couper en cubes (faire d'abord des lamelles, puis des bâtonnets).
Couper très finement l'ail et le gingembre frais.

Dans une poêle, verser l'huile, ajouter le gingembre et l'ail.

Laisser cuire quelques instants à feu vif.
Baisser le feu et incorporer les cubes de céleri rave, saler.

Cuire à couvert environ 15 minutes.

Pour accompagner du poisson, de la viande, des pâtes ou du riz.

15 minutes de préparation et environ 15 minutes de cuisson.

POTAGE AUX DEUX CELERIS pour 6 personnes

300 g de céleri rave

300 g de céleri branche avec les feuilles

200 g de carottes
2 gousses d'ail
2 c à s d'huile d'olive

sel, basilic sec

Laver et éplucher les légumes et l'ail.

Couper tous les légumes et l'ail.

Dans une grande casserole ou une cocotte, verser l'huile et ajouter tous les légumes et l'ail coupés.

Faire revenir quelques instants dans l'huile d'olive à feu fort.

Saler et assaisonner avec le basilic sec.

Recouvrir les légumes avec de l'eau.

Cuire avec un couvercle, environ 25 minutes.

Mixer le potage ou non suivant l'envie...

Si besoin, rallonger avec de l'eau chaude.

20 minutes de préparation et environ 25 minutes de cuisson.

BON APPETTIT !!!

CHARLOTTE AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES pour 8 personnes

200 g de chocolat noir

6 oeufs

500 g de framboises congelées
50 g de sucre

300 g de biscuits cuillère (environ 30 biscuits )

Faire fondre les framboises à feu doux avec le sucre.

Laisser environ 10 minutes.

Passer les framboises dans une passoire fine (chinois étamine).
Récupérer le coulis de framboises.

Préparer la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs

Mélanger les jaunes d'oeufs au chocolat

Battre les blancs en neige bien ferme
Incorporer un peu de blancs en neige pour désépaissir le mélange chocolat et jaunes d'oeufs
Puis ajouter une moitié des blancs en neige, mélanger à l'aide d'une maryse (cuillère en plastique), bien racler le fond en mélangeant, rajouter le reste de blancs en neige.

Tremper les biscuits cuillère dans le coulis de framboises, côté non sucré, en les mettant au fur et à mesure dans un plat à haut bord de 18-20 cm de diamètre.

Quand tout le plat est tapissé de biscuit, remplir à moitié avec la mousse au chocolat.
Tremper entièrement les biscuits dans le coulis et les poser sur la mousse.

Verser le reste de mousse, recouvrir de biscuits cuillère trempés côté non sucré et les poser sur le dessus de la charlotte.

Poser une assiette de diamètre un peu inférieur au moule et maintenir la pression en emballant le tout avec du film plastique alimentaire.

Laisser au réfrigérateur environ 2 heures minimum.

Retourner la charlotte sur un plat de service.

Ajouter des framboises ou d'autres fruits rouges décongelés autour de la charlotte.

Servir du coulis avec la charlotte.

La framboise n'est pas un fruit de saison... C'est pour cela que j'ai pris des framboises surgelées.
Pour le moule, j'ai utilisé une casserole, n'ayant pas de plat à charlotte à disposition.

30 minutes de préparation et environ 10 minutes de cuisson.

TARTE POIRE POMME pour 8 personnes

un rouleau de pâte brisée ou de la pâte brisée maison

3 poires (variété rocha ou william)
2 pommes (variété royal gala ou boskoop)

30 g de sucre rapadura ou roux

Garnir un moule à tarte de la pâte brisée.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Eplucher et couper les pommes et les poires en 8.
Disposer les pommes et les poires en alternant un morceau de pommes et 2 de poires.

Remplir tout le fond de tarte, couper finement les morceaux restants au dessus de la tarte.
Saupoudrer de sucre.

Cette tarte est peu sucrée et convient bien après un repas complet...

15 minutes de préparation et environ 30 minutes de cuisson à 180°C.

BON APPETTIT !!!